Mory Sacko devient en 2026 le premier chef « signature » d’Air France au départ de l’Afrique subsaharienne, avec une carte servie en cabines La Première et Business depuis Abidjan, bientôt étendue à d’autres capitales africaines (Cotonou, Dakar, Libreville et Nairobi)
Un chef franco-malien, nouveau visage d’Air France
Né en région parisienne de parents sénégalo‑maliens, Mory Sacko s’est formé dans les palaces parisiens avant d’ouvrir en 2020 son restaurant Mosuke, étoilé au Michelin, où il mixe techniques françaises, influences africaines et touches japonaises. Star montante de la gastronomie, il rejoint en 2026 la « brigade » de chefs d’Air France, en tant que premier chef étoilé à signer les menus au départ de l’Afrique subsaharienne, sur les lignes Abidjan–Paris puis Cotonou, Dakar, Libreville et Nairobi.
Le premier chef signature au départ de l’Afrique
Air France indique qu’il devient « le tout premier chef étoilé à signer les menus d’Air France au départ de plusieurs escales d’Afrique subsaharienne », faisant de lui son premier chef signature sur cette zone géographique. D’autres chefs (français ou étrangers) signent déjà les cartes sur des départs de Paris ou d’Asie, mais Mory Sacko est, à ce jour, le seul associé à un programme de menus signature spécifiquement conçu pour des vols au départ de villes africaines comme Abidjan, Cotonou ou Dakar.
Des recettes appétissantes
Pour Abidjan–Paris, il a imaginé vingt-quatre recettes (douze pour La Première et douze pour la Business), déclinées autour de la viande, du poisson, de la volaille et végétariennes, avec une forte présence de produits locaux et de saison. Sa cuisine met en scène la rencontre des terroirs africains et de la gastronomie française : Mafé avec volaille, bar en feuille de bananier accompagné d’attiéké, bouillons inspirés de la bouillabaisse relevés d’épices africaines ou encore gnocchis à la crème de maïs et aux cébettes.
Une expérience « d’escale gastronomique »
Les plats sont élaborés avec Servair, adaptés aux contraintes du vol et servis dans le cadre du service premium habituel d’Air France, avec dressage soigné en cabines La Première et Business. La compagnie présente cette collaboration comme une « escale gastronomique » qui doit renforcer le lien avec sa clientèle africaine, tout en faisant rayonner une cuisine africaine contemporaine au sein de l’univers très codifié de la haute gastronomie française.